Сыр снижает холестерин

Сыр и холестерин

Считается, что содержащийся холестерин в сыре отрицательно влияет на состояние здоровья, однако, это не полностью соответствует действительности. В зависимости от сорта и жирности его допустимо есть даже при повышенных показателях вредного вещества в организме. К примеру, в плавленном сырном продукте, рикотте и брынзе находится небольшое число вредного компонента. Главное — правильно подобрать вид и соблюдать нормы потребления.

Состав и польза

Свойства и вкус продукта полностью связаны с составляющими компонентов и добавок, из которых он изготовляется. В него входят такие элементы:

  • Молоко. Уровень холестерола обусловлен жирностью молока.
  • Закваска. Добавка ускоряет изготовление сыра и наделяет его определенным вкусом.
  • Сычужный элемент. Готовится из животного или синтетического фермента, преобразующего молоко в сырную массу.
  • Соль. Продлевает срок хранения продукта и улучшает вкус.

В составе любого сыра также присутствуют аминокислоты:

  • Метионин. Защищает печень от ожирения и расщепляет жиры.
  • Триптофан. Отвечает за процесс роста организма.
  • Лизин. Повышает гемоглобин и улучшает кровообращение.

В молочном продукте содержатся и такие полезные вещества:

  • жиры;
  • железо;
  • белки;
  • магний;
  • витамины А, В, РР, С, Е;
  • цинк;
  • натрий.

Употребление в рацион питания сырных продуктов способствует укреплению костных тканей.

Польза сырного продукта заключается в следующем:

  • укрепляет костную ткань;
  • нормализует деятельность ЦНС;
  • улучшает работу органов ЖКТ и метаболизм;
  • укрепляет иммунную систему.

Вернуться к оглавлению

Содержание холестерина

Все сырные продукты имеют в составе животные жиры и холестерин. Наименьшие его показатели в домашних и плавленных сырах. При плавлении происходит разрушение жиров, поэтому сырная масса приобретает совершенно иной вкус, исчезают из нее и многие нужные для организма компоненты. Много холестерина в твердых сортах, поэтому больным, страдающим атеросклерозом, включать в меню такие молочные продукты следует с аккуратностью и после консультации с доктором.

Полезные сыры при холестерине

Подходит ли брынза?

Это рассольной продукт из коровьего, козьего или овечьего молока. Брынза обладает солоноватым вкусом, так как созревание происходит в специальном рассоле. Калорийность напрямую связана с молоком, из которого она изготовляется. Известно, что в козьем жирность намного выше, чем в коровьем. Следовательно, сыр получится жирнее. В нем уровень холестерола составляет приблизительно 65 мг на 100 г продукта.

В сутки допустимо съесть не более 70 грамм брынзы Такого количества достаточно для получения всех полезных веществ. Врачи советуют включать ее в рацион не только при диетическом питании, но и употреблять ежедневно. Она укрепляет костную систему, способствует пищеварению, ускоряет метаболизм. Брынзу можно кушать как пожилым людям, так и детям. Разрешено есть при повышенном холестерине без опасения.

Моцарелла

Один из нежирных сортов, содержащий много белка. Производится исключительно из свежего молока с сычужными элементами. После свертывания массу нагревают и формируют небольшие шарики. Содержащиеся в продукте витамины, аминокислоты и антиоксиданты, позволяют употреблять такой продукт даже больным атеросклерозом. Моцарелла считается диетической, в ней мало холестерина — не больше 70 мг.

Адыгейский сыр

Приготовление продукта осуществляется в рассоле из овечьего и коровьего молока. Он не требует продолжительного созревания и выдерживания. В рассольном сыре много аминокислот, белков. Новые исследования показали — благодаря большому объему антиоксидантов и витаминов адыгейский сыр и холестерин — совместимые понятия. С помощью полезных элементов удается очищать сосуды от вредного вещества. Концентрация его не превышает 80 мг. Медработники рекомендуют есть сыр при высоком холестерине по 120 г трижды в неделю. Этого количества достаточно для нормального функционирования всех органов.

Полезна ли рикотта?

Наиболее подходящий сыр при повышенном холестерине. Он менее жирный, чем остальные сорта, поскольку производится из молочной сыворотки, оставшейся после приготовления прочих видов. Невзирая на то, что готовится рикотта из вторсырья, она обладает прекрасным сладковатым вкусом и легкостью. Чаще всего его делают из сыворотки после сбраживания овечьего молочного продукта. Врачи не делают особых ограничений на употребление рикотты, поскольку она не повышает холестерин. Концентрация холестерола — менее 50 мг.

Можно есть творожный продукт как в сыром виде, так и готовить из него различные блюда.

Запрещенный сыр

В зависимости от сорта уровень вредного вещества может быть больше или меньше. Самыми вредными считаются твердые сыры, у которых процент жирности превышает 50%. К ним относится сливочный, пармезан, рокфор, стилтон и др. Например, в пармезане находится 60% жира, а холестерина — более 100 мг. Поэтому пациентам с повышенными показателями вредного вещества в крови он категорически запрещен. Запрещены и твердые сыры со средней жирностью. К примеру, российский, пошехонский, маасдам, ливаро. Уровень холестерина в них тоже варьируется в пределах 100 мг. Плавленный сырный продукт не исключается при повышенных показателях вредного вещества. Однако, в процессе производства плавленные сыры теряют много требуемых для организма полезных элементов, поэтому допустимо включать их в рацион после консультации с медиком.

Источник: etoholesterin.ru

Какой сыр разрешен при повышенном холестерине?

Сыр – кисломолочный продукт, без которого не обходится ни одно застолье. Количество его сортов не пересчитать по пальцам. Все они обладают множеством полезных веществ. Но содержится в нем и вредный жир. Поэтому пациентам, стоит знать, какой сыр можно есть при повышенном холестерине.

Читайте также:  Холестерин общий в норме а низкой и высокой плотности нет

Производство сыра и его польза

Сорта сыра бывают разные, поэтому и полезные свойства могут отличаться

Сыр является универсальным молочным продуктом, употребляемым как в чистом виде, так и в составе различных блюд. Его полезность прямо зависит от его состава. Готовят продукт из следующих компонентов:

  • Молоко. Используют разные сорта: коровье, козье. Именно в молоке находится большое количество холестерина. Чем оно жирнее, тем этого элемента больше.
  • Закваска. Благодаря ей сыр приобретает приятный привкус, дозревание происходит быстрее. Такие функции выполняют кисломолочные бактерии.
  • Сычужный компонент. Данное вещество помогает молоку стать тверже.
  • Соль.

Все продукты, используемые в процессе приготовления сыра, имеют такие вещества как:

  1. Жиры.
  2. Белки.
  3. Аминокислоты.
  4. Витамины группы А, С, Е.
  5. Минералы.

Сорта сыра бывают разные, поэтому и полезные свойства могут отличаться. Но можно назвать общие черты полезности молочного продукта:

  • Улучшается усвоение питательных веществ.
  • Костные ткани, зубы, ногти становятся крепче.
  • Повышается деятельность иммунитета.
  • Нормализуется нервная система.
  • Поддерживается функционирование пищеварительных органов.
  • Улучшается метаболизм в организме.

Сыр советуют употреблять детям. Ведь в нем есть много кальция для костей, белков для роста организма и прочих питательных веществ. Рекомендуют кушать продукт и женщинам, вынашивающим ребенка.

Концентрация липидов в сырных продуктах

Сыр способен увеличивать холестериновый уровень, поскольку в нем имеется молоко. Количество липидов в рассматриваемом продукте может быть разным. Это зависит степени жирности молока, использованного при приготовлении.

Поэтому людям с повышенным холестерином требуется ограничить потребление сыра и выбирать только те сорта, которые имеют минимальную концентрацию вредных жиров.

Для избавления от лишней жирности производители стали плавить сыры. Во время этой процедуры подавляющая часть холестерина исчезает. Однако, уходит и много полезных веществ и витаминов. Зато сохраняются вкусовые качества и нет угрозы для здоровья человека.

Какой сыр разрешается кушать?

Врачи разрешают кушать 100-150 г сыра не более 3 раз в неделю

Людям, у которых повышен холестерин, хочется иногда побаловать себя вкусным сыром. Такая возможность у них есть. В магазинах можно найти сорта, содержащие небольшое количество вредных липидов. К ним относятся:

  1. Адыгейский. При производстве этого сырного продукта не ждут долгого созревания и выдерживания. Состоит сорт из молока овцы и коровы. Изготовление производится по особой технологии, которая предполагает термическую обработку. В этом сыре содержится уникальный состав аминокислот. Достаточно съесть 100 г, чтобы обеспечить организм этими полезными веществами. Также в нем имеются полиненасыщенные кислоты, которые способствуют увеличению концентрации хороших жиров и уменьшению содержания плохих липидов.
  1. Моцарелла. Сорт тоже отличается небольшим холестериновым уровнем. Большую часть продукта составляют белки. Изготавливают такой сыр в Италии. На рынок его выпускают в виде своеобразных шаров. В Моцарелле содержится много полезных элементов: аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минералов.
  2. Рикотта. В основу данного сыра включают сыворотку от молока, оставшуюся после производства иных сортов. Благодаря этому и обеспечивается минимальная жирность. Большая часть сыворотки берется из овечьего молока и немного из коровьего. На вкус сыр сладковатый, поэтому его часто применяют для выпечки.
  3. Брынза. У данного сорта также невысокая жирность. Готовится он из коровьего, овечьего и буйволиного молока. Иногда применяется молочная смесь. Хранят продукт в солевом растворе, поэтому он не обладает твердой оболочкой. Чем дольше сыр выдерживается в соли, тем ниже холестерина он содержит.

Указанные виды сырных продуктов при высоком холестерине разрешены к употреблению. Но даже ими сильно увлекаться не стоит.

Дополнительные советы пациентам

Надо питаться 4-5 раз в день, но маленькими порциями и в день требуется пить 1,5-2 литра воды

Для поддержания нормального уровня холестерина недостаточно ограничивать себя только в употреблении сыра. Важно исключить из рациона всю пищу, содержащую большое количество вредных жиров.

Щадящая диета разрабатывается лечащим доктором. Она должна предусматривать не только отказ от вредной пищи, но предупреждение набора веса. Если масса тела соответствует норме, то уровень холестерина будет колебаться меньше.

Поэтому важно придерживаться следующих рекомендаций при соблюдении диеты:

  • Питаться дробно, то есть 4-5 раз в день, но маленькими порциями.
  • Не допускать нарушения диеты, установленной врачом.
  • Не употреблять спиртные напитки.
  • Исключить из рациона все жирное, жареное, а также продукты, содержащие много канцерогенов и прочих вредных веществ.
  • Соблюдать питьевой режим. В день требуется пить 1,5-2 литра воды.

Одна только диета не поможет справиться с холестерином. Специалисты также советуют заниматься умеренными физическими нагрузками, чтобы предотвратить набор веса тела. Чрезмерно напрягаться нельзя, достаточно ежедневно совершать пешие прогулки и делать зарядку.

Данные рекомендации помогут снизить холестерин, но только временно. В любом случае пациенту необходимо принимать специальные медикаменты по назначению лечащего врача.

Сыр при повышенном холестерине есть можно. Нужно только отдавать предпочтение сортам, обладающим низкой степенью жирности. При этом не рекомендуется кушать продукт ежедневно. Допустимо употреблять раз в три дня.

Источник: holesterin.guru

Влияние сыра и показатели холестерина, наименее и наиболее опасные виды при повышенном уровне холестерола в крови

Сыр – это продукт, который по праву имеет множество поклонников. Помимо бесподобного солоноватого вкуса и тонкого аромата, он обладает и несомненными полезными качествами. Но, как и для любого молочного продукта, будет положительным ответ на вопрос, повышает ли сыр холестерин. Далее детальнее расскажем о количестве холестерина, соотношении вреда и пользы, разрешенных и запрещенных сортах.

Читайте также:  Статины и холестерин

Определение термина

Холестерин (другое название – холестерол) – это жирный (липофильный) спирт, образующийся при естественных обменных процессах. 80% вещества синтезируют такие внутренние органы: печень, тонкий и толстый кишечник, почки с надпочечниками, половые железы. Только 20% восполняется с пищей.

Холестерин для транспортировки в крови объединяется с белками в липопротеины высокой и низкой плотности. Образуются высокомолекулярные (ЛПВП) и низкомолекулярные (ЛПНП) соединения.

Они выполняют разные функции в организме:

  • Высокомолекулярный холестерин участвует в формировании клеточных мембран, растворении с дальнейшим усвоением жирорастворимой группы витаминов, пищеварении (желчные кислоты), синтезе гормонов-стероидов, включая кортизол, кортизон, альдостерон, эстроген, прогестерон и тестостерон, стимуляции деятельности серотониновых рецепторов в мозгу и других функциях.
  • Низкомолекулярный холестерин полезен лишь транспортировкой жиров из печени по тканям, но он имеет негативное свойство откладываться внутри стенок сосудов, формируясь в холестериновые бляшки, которые перекрывают кровоток.

Поэтому под повышенным холестерином понимают увеличение выше нормы общего уровня холестерола, большую часть которого формирует как раз низкомолекулярный (в 4 раза больше). Если вовремя не принять меры, опасный показатель приводит к атеросклерозу сосудов, что в дальнейшем чревато ишемией, инфарктом, инсультом и другими сердечно-сосудистыми патологиями, вызванными нарушением кровообращения.

Сыр и холестерин: состав и производство

Любителям этого изделия важно знать, есть ли холестерин в сыре, а если да, то сколько. Ответ требует изучения состава продукта:

  • Молоко – один из основных носителей животных жиров, а значит и холестерина.
  • Закваска, которая представляет собой (по классическим рецептам сыроварения) молочнокислые бактерии, придающие продукту плотную структуру благодаря брожению молока.
  • Сычужный фермент – меняющая структуру изделия составляющая, ответственная за вкусовые качества сыра (зачастую это ферменты говяжьего желудка либо их химические заменители).
  • Соль и специи.

Как видно, именно жирность молока обеспечивает высокий холестерин в сыре. Сегодня насчитывается более 1000 сортов этого продукта, которые отличаются: видом исходного компонента (молока), его жирностью и способом приготовления, а отсюда – вкусом, цветом и запахом. Но для всех видов характерно содержание жиров (до 2/3) и белков (1/3), практически нет углеводов.

Сколько холестерина в сыре

Как указывалось выше, сколько холестерина находится в сыре, зависит от вида и жирности молока. Но на показатель влияет и способ приготовления продукта. Рейтинг «вредности» кисломолочного изделия выглядит так:

  • На первом месте по жирности располагается сливочный сыр – в 100 г содержится 105 мг холестерола.
  • Второе место занимают сорта, жирность которых не поднимается выше 45%, что обеспечивает от 90 до 110 мл холестерина на 100 г продукта.
  • Третье (предпоследнее) место по «вредности» (от 20 до 80 мл на 100 г) отдается плавленым сыркам, ведь если плавить сыр, то содержание холестерола в нем снижается в 1,5-2 раза, но в такой же мере происходит уничтожение полезных макро- и микроэлементов, что делает изделие бесполезным для здоровья.

  • Последнее место по «вреду» и первое по «пользе» занимает молодой домашний (иначе – творожный) сыр из обезжиренного молока, что оставляет в его составе до 4 мг жиров на 100 г продукта.

Стоит понимать, что любой сыр содержит холестерин. Но 20% этого вещества должно поступать в организм с пищей (400 450 мг ежесуточно), поэтому можно скорректировать свой рацион в пользу этого продукта.

Важно! Твердые сыры – лидеры по содержанию холестерола из всех продуктов. Опережают их только свиной мозг.

Польза сыра

Несмотря на холестерин в сыре, это молочное изделие имеет множество незаменимых полезных свойств. В его состав входят:

  • витамины группы В, А, Е и С,
  • калий, регулирующий работу миокарда,
  • марганец, стимулирующий клеточные химические процессы,
  • фосфор и кальций, нормализующие минеральный обмен в клетках, укрепляющий костную ткань,
  • цинк и натрий, состоящие в межклеточной жидкости,
  • медь и железо, способствующие насыщению клеток кислородом.

Но главное – в составе сыра содержатся незаменимые аминокислоты, которые организм не может синтезировать самостоятельно:

  1. Лизин, который необходим для выработки гемоглобина, регуляции деятельности дыхательной и опорно-двигательной системы и печени.
  2. Метионин, отвечающий за расщепление жиров и клеточный обмен веществ, способствующий снижению лишнего веса и очищающий сосуды, что актуально при высоком холестероле.
  3. Триптофан, тоже участвующий в выработке гемоглобина и стимулирующий рост клеток.

Таким образом, употребление ценных сырных изделий способствует:

  • улучшению пищеварения,
  • стабилизации клеточных процессов обмена,
  • восполнению дефицита минералов и витаминов,
  • укреплению иммунитета.

При всех перечисленных выше полезных качествах сыра, есть его рекомендуют детям, которым в процессе роста требуется кальций и белок для строения костной, мышечной и нервной тканей. Еще этот продукт и содержащийся в нем комплекс полезных микроэлементов нужен беременным женщинам.

Какой сыр можно есть

Многих поклонников этого продукта интересует вопрос, какой сыр можно есть при повышенном холестерине. Ответ такой: наименьшее количество животного жира содержится в мягких и рассольных сортах сыра. Это:

  • адыгейский сыр,
  • фета,
  • моцарелла,
  • рикотта,
  • сулугуни,
  • маскарпоне,
  • брынза домашняя.
Читайте также:  Атеросклероз аорты аортального клапана

Наиболее полезным из них считается адыгейский сыр. Он готовится в рассоле, не подвергается длительному выдерживанию и созреванию, состоит из молока овец и коров. Такой продукт уникален своим составом аминокислот и белков, которые в 100 г составляют 30% суточной нормы, полиненасыщенных жирных кислот (88% ежедневно потребности). Эти кислоты представляют собой «полезный» холестерин, который очищает сосуды от излишков «вредного».

Также маложирными считается овечий и козий сыр.

Как видно, сыр при высоком холестерине не является табу. Если употреблять мягкие маложирные сорта в умеренных дозах (по 120 г дважды в неделю), полезных элементов в них будет достаточно для бесперебойной работы систем и органов, а показатель холестерина не увеличится.

Какой сыр нельзя

Наиболее опасными и категорически запрещенными к употреблению для людей с высоким содержанием холестерола считаются твердые разновидности сыра. Его представители способны критически повысить уровень холестерина. Так, опасными считаются сыры:

  • голландский (510 мл на 100 г),
  • российский (1130 мл на 100 г),
  • костромской (1550 мг на 100 г),
  • бри,
  • камамбер,
  • пармезан и другие твердые сорта.

Таким образом, гурманам и поклонникам сырных продуктов даже при высоком холестероле допустимо полакомиться бутербродом с сыром, но если это будет рассольный сорт (лучше адыгейский), а на хлеб не намазывать масло. Но при этом рекомендуется соблюдать умеренность в частоте и количестве употребления, чтобы не усугубить и так непростое состояние сосудов.

Важно! Для профилактики атеросклероза и улучшения состояния сосудов нужно не только отказаться либо уменьшить потребление сыра, но и бросить негативные привычки, заняться спортом, придерживаться сбалансированного дробного питания.

Источник: dlja-pohudenija.ru

Можно ли есть сыр при повышенном холестерине — наиболее безопасные сорта и их допустимая норма

Сыр содержит большое количество белка и других жизненно важных элементов. Он полезен, имеет пикантный вкус и аромат, поэтому для многих является традиционным и любимым лакомством.

Как и другие продукты животного происхождения, он не лишен холестерина, который, в большей или меньшей степени, присутствует в любых сортах. Тем не менее, диетологи считают, что полностью исключить сыр из рациона было бы ошибкой.

Состав сыра, его польза и вред для человеческого организма

Сорта сыра различаются составом и содержанием как полезных, так и вредных компонентов. Но все их объединяет высокий уровень жирности (до 60% от общего веса), большой объем белка (до 30%), минимальное содержание, а иногда и полное отсутствие углеводов.

  • витаминами А, С, С, Е;
  • калием;
  • фосфором и кальцием;
  • марганцем и натрием;
  • цинком, медью и железом;
  • аминокислотами — лизином, метионином, триптофаном, валином, фенилаланином и лейцином.

Таким образом, польза сыра – в его лечебной и диетической ценности, которая обусловлена содержанием белков, витаминов, аминокислот и минералов. Все это необходимо организму, поскольку:

  1. Позволяет вырабатывать энергию для обеспечения процессов жизнедеятельности.
  2. Улучшает состояние костной ткани.
  3. Поддерживает зрение.
  4. Повышает активность роста волос и ногтей, одновременно укрепляя их структуру.
  5. Нормализует процессы пищеварения.
  6. Способствует здоровому синтезу гормонов.
  7. Укрепляет нервную систему и иммунитет.

К сожалению, в некоторых случаях потребление сыра приносит вред. Это происходит, когда:

  • люди, страдающие сосудистыми проблемами и избытком холестерина , предпочитают продукт жирных сортов, не ограничивая себя в количестве;
  • любители сыра, имеющие гастрит и язву желудка, продолжают потреблять его часто.

Чтобы наслаждаться лакомством, не переживая за последствия, важно прислушиваться к мнению лечащего врача и придерживаться его рекомендаций.

Содержание холестерина в сыре

Считается, что сыра без холестерина, не существует, и это практически правда. Исключение составляет тофу — продукт на растительной основе, изготовленный из, так называемого, соевого молока. Имея 4% жирности, он абсолютно лишен вредного компонента.

Так выглядит сыр тофу.

Что же касается традиционных сортов, показатель холестерина у них зависит от жирности молока , используемого в рецепте, а также от технологии приготовления. В производстве сыра используются:

  1. Молоко. Помимо коровьего берут овечье, козье и буйволиное – по отдельности или в сочетании. Соответственно, каждое из них имеет различную жирность. А ведь именно жиры животного происхождения крайне негативно влияют на уровень холестерина.
  2. Закваска. Чтобы поддерживать брожение массы, современные сыроделы используют молочнокислые микроорганизмы. На такой закваске конечный продукт получается плотным и вкусным;
  3. Сычужный компонент. Именно он преобразует жидкое молоко в крепкий, вкусный и ароматный сыр. Обычно для этого применяют ферменты, полученные из коровьих желудков либо их синтетические заменители;
  4. Соль, а иногда и специи.

В соответствии с принятой классификацией сыров по объему жира в составе, они подразделяются на:

  • обезжиренные (меньше 20%);
  • легкие (21- 30%);
  • среднежирные (31-40%);
  • нормальные (41-50%);
  • жирные (51-60%);
  • двойной жирности (61- 75%);
  • тройной жирности (76% и выше);

Наименее калорийные и вредные для человека с высоким уровнем холестерина сорта производят из снятого (обезжиренного) молока или сыворотки, а самые сытные — из чистых сливок или их смеси с цельным молоком.

В таблице приводятся данные о количестве холестерина и жира в разных сортах сыра:

Источник: holest.ru